Я хорошо мою овощи и обсушиваю их. У томатов я отрезаю ломтик со стороны плодоножки, ложкой вычищаю мякоть изнутри и шинкую. Для кабачков я делаю то же самое и нарезаю мякоть. У перца я снимаю шляпку, аккуратно вычищаю семена и выбрасываю их. Осторожность! Я держу все крышки от овощей.
Разогрейте духовку до 200°С.

В большой и глубокой сковороде разогрейте полстакана оливкового масла. Добавить лук и жарить 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавляю чеснок и как только он пахнет, бросаю фарш. Жарьте 4-5 минут, пока он не изменит цвет. Я добавляю нарезанную мякоть тыквы и помидоров и рис и даю смеси покипеть несколько минут, пока вся жидкость не испарится. Я тушу вином. Как только алкоголь испарится, добавьте травы, соль и свежемолотый перец, перемешайте и снимите с огня.

Овощи (помидоры, кабачки, перец) кладу в кастрюлю, которая им точно подходит. Посыпьте помидоры сахаром и залейте смесью для сковороды.

овощи. Сбрызгиваю фарш оставшимся оливковым маслом (1 стакан) и томатным соком. Я посыпаю кефалотири и запекаю в духовке около 1 часа.
Даю еде немного остыть и подаю.