Анчоусы очищаю, каждую рыбу разделяю на филе, хорошо промываю и даю хорошо стечь в дуршлаге.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук и перец в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок, жарьте еще 1/2 минуты, пока он не выпустит свой аромат.

Деглазируйте вином, варите 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавьте тертые помидоры и орегано. Приправить солью и перцем, перемешать и, когда смесь закипит, уменьшить огонь и варить соус 6-7 минут, пока он слегка не загустеет. Я ухожу из-под огня.

Разогрейте духовку до 180°C. Я смазываю среднюю форму для выпечки, круглую или прямоугольную, и выстилаю ее дно ломтиками картофеля. Покрываю их равномерно половиной приготовленного соуса, ставлю противень в духовку и запекаю картофель 15-20 минут, пока он немного не размякнет.

Вынимаю противень из духовки, выкладываю филе анчоусов поверх картофеля и приправляю их солью и перцем. Поливаю остатками соуса и оставшимся оливковым маслом, рассыпаю петрушку и снова ставлю противень в духовку. Запекаю еще 15 – 20 минут, пока картошка хорошо не размякнет, а рыба не приготовится, но не пересохнет.

Если вижу, что они рано «схватятся» и грозят подсохнуть, накрываю противень фольгой, запекаю и снимаю ее непосредственно перед тем, как доставать противень из духовки.

Я подаю еду горячей или теплой и сопровождаю ее салатом из помидоров.