1. Вечером кладу папоротник в большой таз с холодной водой, в который также вливаю лимонный сок. Накрываю миску и оставляю в холодильнике на всю ночь. Я также тщательно промываю печень и очищаю ее от любых сгустков крови или жестких волокон. Кладу их на чистую поверхность и острым ножом нарезаю по кусочкам на тонкие и длинные полоски толщиной не более 1 см. Складываю в большую миску и добавляю горчицу, чеснок и большое количество свежемолотого перца. Хорошо перемешиваю, накрываю миску и ставлю в холодильник на всю ночь вместе с отрубями.

2. На следующий день кипячу много подсоленной воды в большой кастрюле и, когда она закипит, бросаю по одному кишки и бланширую их 5-6 минут, как только вода снова закипит. Я выливаю их в большой дуршлаг, очень осторожно, чтобы не порвать их и дать им стечь. Как только они остынут, разрезаю их ножницами на кусочки длиной около 50 см. Достаю печень из холодильника, добавляю орегано, тимьян, соль и хорошо перемешиваю.

Анчоусы

1. Я беру 3-4 полоски печени из разных кусков и соединяю их в небольшой пучок. Куском бечевки я обматываю пучок сначала посередине, относительно туго, и аккуратно завязываю небольшой тугой узел, чтобы закрепить полоски. Затем я заворачиваю весь пучок оболочки, по всей ее длине, как одеяло, пока полностью не покрою полоски печени внутри. Я обязательно оставляю короткий конец узла, который я сделал, открытым, чтобы завязать внутренность на конце. Обмотка должна быть относительно тугой, чтобы шнур не соскальзывал и не распутывался. Движения при накручивании должны быть медленными, размеренными и осторожными, так как грива немного сползает.

2. После того, как я хорошо обернул каждый пучок, я также делаю пару витков вдоль гардумбы, чтобы стабилизировать обертку, и завязываю два конца булочки (один, который я держу в руке, и другой, оставшийся от исходного узла). .

3. Повторяю процесс с остальными ингредиентами (кишки и полоски печени). Таких гардубаков я делаю 12-15, - вы, в зависимости от вашего опыта и от того, насколько вы их тонко или грубо делаете, можете сделать меньше или больше.

4. Я кладу их сплющенными рядом друг с другом и слоями в широкую и неглубокую кастрюлю, так же, как я кладу долмадаки. Я добавляю оливковое масло, помидоры с их соком, зеленый лук, корицу, соль и перец и наливаю столько воды, чтобы покрыть креветки.

5. Ставлю кастрюлю на плиту и нагреваю на среднем огне, пока жидкость не закипит. Убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и варю около 1 часа. Затем добавляю укроп и немного свежемолотого перца, встряхиваю кастрюлю и снимаю с огня. Я подаю гребешки сразу же и поливаю их соусом.