Индейка, фаршированная киноа, апельсином и хурмой
- 1 индейка, около 3½-4 кг, очищенная целиком
- 200 гр. йогурт
- 100 мл оливкового масла
- 2 больших апельсина, цельные органические
- 3 спелые хурмы
- 2 веточки розмарина
- Соль, свежемолотый перец
- 40 гр. коровье масло
- 2 стебля сельдерея, нарезать
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 2 свежие луковицы (и зеленые листья), мелко нарезанные
- 100 гр. Лебеда
- 200 мл овощного бульона
- 1 спелая хурма, нарезанная
- Сок ½ апельсина
- Соль, свежемолотый перец
- 4 литра холодной воды
- 400 гр. поваренная соль
- 200 гр. коричневый сахар
- 2 палочки корицы
- 1 ч.л. ложка цельного перца горошком
- 1 ч.л. суп гвоздика
- 4 лавровых листа
- 2 апельсина без косточек, с хорошо вымытой кожурой, нарезанной тонкими круглыми ломтиками
В большую миску кладу все ингредиенты для маринада и погружаю индейку. Я кладу груз на индейку, чтобы она оставалась под водой, накрываю кастрюлю алюминиевой фольгой и мариную индейку в холодильнике (или в другом безопасном и холодном месте) на 1 ночь.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте лук, зеленый лук и сельдерей, приправьте солью и перцем и жарьте 5-6 минут. Гашу апельсиновым соком и добавляю киноа. Перемешиваю и заливаю овощным бульоном. Даю закипеть, убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 15 минут, пока киноа не впитает всю жидкость. Снимите с огня и добавьте лотос.
Я разогреваю духовку до 160°С с вентилятором. Я ставлю решетку духовки в самое нижнее положение.
Очень хорошо промываю индейку от маринада и протираю хлопчатобумажным полотенцем внутри и снаружи. Выливаю маринад. В миске смешиваю йогурт с оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем и половиной смеси массирую индейку внутри и снаружи (я надеваю перчатки).
Укладываю индейку в форму для запекания, наполняю смесью для начинки и обвязываю ножки кулинарным шпагатом.
В миску кладу нарезанные дольками апельсины (с кожурой), хурму, листья розмарина и оставшуюся смесь йогурта и оливкового масла. Хорошо перемешайте и распределите ингредиенты вокруг индейки.
Накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте в духовке в течение 2 часов. Я снимаю крышку (или фольгу), поливаю индейку небольшим количеством жидкости из сковороды и продолжаю жарить в течение 30 минут, пока она хорошо не подрумянится.
Благодарю вас!