французский яблочный пирог

В большую миску я кладу муку и масло, нарезанное мелкими кубиками, и «работаю» пальцами, пока не получится «рассыпчатая» смесь. В небольшой миске я смешиваю молоко и желток и выливаю смесь в миску с мукой и маслом. Добавляю сахар и соль и вымешиваю руками, пока не получится однородное и эластичное тесто. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.

Разогреваю духовку до 170°С. Разъёмную форму со съемным дном диаметром 22-24 см хорошо смазываю маслом, кухонную столешницу и скалку слегка посыпаю мукой. Достаю тесто из холодильника и скалкой раскатываю его в круглый пласт диаметром на 2-3 см больше размера формы для тарталеток.

Перекладываю лист на смазанный маслом пирог и немного раскатываю лишнее тесто, формируя толстый ободок. Вилкой «наколоть» всю основу и выпекать пустой корж 10 минут.

Яблоки очищаю и нарезаю небольшими кубиками. Поместите воду, сахар и семена ванили в кастрюлю. Добавляю яблоки и готовлю на среднем огне 10 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Я переливаю смесь в пирекс, чтобы она быстро остыла.

Тщательно мою 3-4 яблока (в зависимости от их размера) и вытираю насухо. Я разрезаю их пополам и удаляю сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками (в идеале использовать мандолину).

Положите масло в кастрюлю, чтобы оно нагрелось и растопилось (не подгорело). Я добавляю мед и семена ванили и хорошо перемешиваю.

Вылейте холодный яблочный компот в форму для тарта и разровняйте ложкой. Яблочные дольки укладываю слоями таким образом, чтобы одна долька покрывала другую на ¾, следя за тем, чтобы была покрыта вся поверхность и не было видно компота. С помощью кисточки распределите масляно-медово-ванильную смесь по всему пирогу (и по краям теста).

Выпекаю тарт 45 минут в разогретой до 170°С духовке до золотистого цвета. Как только вынимаю пирог из духовки, смазываю его яблочным джемом, чтобы он стал блестящим. Даю постоять 15 минут и подаю.