Параметры печати:

французский яблочный пирог

французский яблочный пирог
Способ приготовления
Сложность Intermediate
Время
Время подготовки: 1 1 час Время приготовления: 45 45 минут Время отдыха: 30 30 минут Общее время: 2 часа 15 минут
Порций 6
лучший сезон Осень
ингредиенты
    Для теста
  • 175 гр. мука для всех целей
  • 90 гр. Масло Lurpak, замороженное, нарезанное кубиками
  • 1 яичный желток
  • 1½ ч. л. суп молоко
  • 1½ ч. л. ложка сахарного песка, очень мелкого помола
  • 1 пинч-соль
  • немного сливочного масла для смазывания формы для тарталеток
  • Для компота
  • 400 гр. яблоки, красные, твердые
  • 50 гр. Лурпак масло
  • 30 гр. вода
  • 30 г сахар
  • семена из 1 свежего стручка ванили (надрезать ножом и выскоблить семена)
  • Для поверхности
  • 3-4 красных твердых яблока
  • 100 гр. Лурпак масло
  • 25 гр. мед
  • семена из 1 свежего стручка ванили (надрезать ножом и выскоблить семена)
  • 50 гр. яблочное варенье
выполнение
    Для теста
  1. В большую миску я кладу муку и масло, нарезанное мелкими кубиками, и «работаю» пальцами, пока не получится «рассыпчатая» смесь. В небольшой миске я смешиваю молоко и желток и выливаю смесь в миску с мукой и маслом. Добавляю сахар и соль и вымешиваю руками, пока не получится однородное и эластичное тесто. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.

  2. Разогреваю духовку до 170°С. Разъёмную форму со съемным дном диаметром 22-24 см хорошо смазываю маслом, кухонную столешницу и скалку слегка посыпаю мукой. Достаю тесто из холодильника и скалкой раскатываю его в круглый пласт диаметром на 2-3 см больше размера формы для тарталеток.

  3. Перекладываю лист на смазанный маслом пирог и немного раскатываю лишнее тесто, формируя толстый ободок. Вилкой «наколоть» всю основу и выпекать пустой корж 10 минут.

  4. Для яблочного компота
  5. Яблоки очищаю и нарезаю небольшими кубиками. Поместите воду, сахар и семена ванили в кастрюлю. Добавляю яблоки и готовлю на среднем огне 10 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Я переливаю смесь в пирекс, чтобы она быстро остыла.

  6. Для поверхности
  7. Тщательно мою 3-4 яблока (в зависимости от их размера) и вытираю насухо. Я разрезаю их пополам и удаляю сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками (в идеале использовать мандолину).

  8. Положите масло в кастрюлю, чтобы оно нагрелось и растопилось (не подгорело). Я добавляю мед и семена ванили и хорошо перемешиваю.

  9. примерка
  10. Вылейте холодный яблочный компот в форму для тарта и разровняйте ложкой. Яблочные дольки укладываю слоями таким образом, чтобы одна долька покрывала другую на ¾, следя за тем, чтобы была покрыта вся поверхность и не было видно компота. С помощью кисточки распределите масляно-медово-ванильную смесь по всему пирогу (и по краям теста).

  11. Выпекаю тарт 45 минут в разогретой до 170°С духовке до золотистого цвета. Как только вынимаю пирог из духовки, смазываю его яблочным джемом, чтобы он стал блестящим. Даю постоять 15 минут и подаю.

Ключевые слова: Французский яблочный пирог, орехи

Благодарю вас!