Тесто

1. В миске я взбиваю миксером размягченное масло и сахар, пока не получится однородная, светлая и относительно воздушная смесь. Вливаю яйцо и взбиваю некоторое время, пока оно не соединится с смесью. Я останавливаю миксер и постепенно добавляю муку и мускатный орех, сначала перемешивая эластичной лопаткой (мариз), а затем, когда смесь сгустится, вымешиваю руками в течение 3-4 минут, пока не получится податливое, мягкое тесто. Скатываю его в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и оставляю в холодильнике на 1 час, «отдохнуть».

Начинка

1. Я беру 400 мл (2 чайные чашки) молока, добавляю муку и кукурузный крахмал и хорошо перемешиваю ложкой, пока мука не растворится.

2. Остальное молоко нагреваю в кастрюльке, но не давая пригореть. Я добавляю молоко с растворенной мукой и продолжаю нагревать на слабом или среднем огне, постоянно помешивая проволокой, пока не растворятся все комочки и смесь не загустеет и не станет похожей на бешамель. Я снимаю кастрюлю с огня и добавляю сахар, масло и яйца, постоянно помешивая проволокой в ​​течение нескольких минут, пока все ингредиенты не смешаются с кремом. В конце добавляю немного корицы, ванили и цедры и хорошо перемешиваю ложкой.

пирог

1. Разогрейте духовку до 180ºC.
   Достаю тесто из холодильника, снимаю пленку и раскатываю скалкой на слегка присыпанной мукой поверхности, пока не получится круглый лист диаметром примерно 26 - 28 см, то есть чуть больше, чем диаметр сковороды.

2. Противень диаметром 24 см (или разъемную форму) смазываю небольшим количеством растопленного сливочного масла и выкладываю туда лист теста, хорошо прижав его ко дну и бокам. Вылейте крем на лист теста и разровняйте поверхность. В миске взбиваю вилкой яйцо, выливаю его на поверхность крема и равномерно распределяю кистью. 

3. Выпекаю молочный пирог около 50 минут, пока крем не загустеет, а поверхность хорошо не подрумянится.
   Вынимаю его из духовки, даю ему согреться и посыпаю его поверхность грецкими орехами и немного корицы. Я подаю пирог теплым или холодным.