В большую миску я положил две муки, воду, сахар и дрожжи. Смешиваю ингредиенты, добавляю соль и оливковое масло. Энергично замешивайте, пока не получится мягкое и эластичное тесто. Накрываю миску пищевой пленкой и оставляю в стороне на 30 минут.

Лук чищу и нарезаю тонкими ломтиками. Я посыпаю их солью, перцем и орегано и хорошо перемешиваю. Нарезаем моцареллу толстыми ломтиками.

Тесто делю на две неравные части (400 г + 200 г). Из двух частей формирую шарики, сбрызгиваю их небольшим количеством оливкового масла и оставляю накрытыми пищевой пленкой на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Хорошо смазываю неглубокую форму диаметром 30-32 см. Большой кусок теста раскатываю в круглый, толстый лист, достаточный, чтобы покрыть всю форму и выступать с боков на 1 см. Выкладываю моцареллу по всей основе, посыпаю орегано и свежемолотым перцем и рассыпаю примерно ¼ количества лука.

Я открываю второй кусок теста ровно настолько, чтобы покрыть сыр, и, положив его на противень, скатываю как можно больше теста с торчащего нижнего листа и присоединяю его к верхнему листу, чтобы закрыть сыр.

Оставшийся лук кладу на поверхность пиццы и сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла. Запекать в духовке 35-40 минут.