1. Хорошо вымойте и обсушите баклажаны. Я нарезаю их мелкими кубиками и откидываю на дуршлаг. Хорошо солю и оставляю на 30 минут, пока они не выгонят свой рассол. В миске взбить яйца, сливки, соль и перец.

2. Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте паприку и тмин и жарьте их в течение 1 минуты. Добавить лук, соль и жарить 2 минуты. Я хорошо отжимаю кубики баклажанов и добавляю их в сковороду. Продолжаю обжаривать 3-4 минуты, помешивая, пока кубики баклажанов не станут золотисто-коричневыми. Добавьте чеснок и через 1 минуту добавьте яйца. Помешиваю 1-2 минуты, чтобы распределить их по сковороде, убавляю огонь и готовлю 3 минуты.

3. Используя крышку или большую тарелку, переверните фриттату и готовьте еще 2 минуты.

Для ароматного масла

1. В сковороде ставлю масло на слабый огонь и растапливаю, не давая закипеть. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты. Намазываю деревенский хлеб ароматным маслом и жарю несколько минут. Смажьте ломтики оставшимся сливочным маслом и посыпьте крупной солью. Я подаю немедленно.