Для сиропа

1. В средней кастрюле нагрейте воду, сахар и лимонный сок и кипятите на среднем огне 6 – 7 минут, считая время с момента закипания сиропа. Даю полностью остыть.

Для пальм

1. В большую миску наливаю апельсиновый сок, оливковое масло, сахар, корицу и гвоздику. Перемешиваю проволокой до тех пор, пока ингредиенты хорошо не соединятся и, не прекращая перемешивания, постепенно добавляю муку с разрыхлителем. По мере того, как я добавляю муку и смесь густеет, я продолжаю месить руками и вымешивать, пока не получится умеренно твердое и относительно жирное тесто. Я отложил ее минут на 30 «отдохнуть».

2. Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте противень. Из теста вырезаю шарики весом 30 - 40 г. каждый. Беру в руку шарик, придавливаю его пальцами посередине, чтобы получилась небольшая полость и насыпаю туда 1 ч. л. сладкий мускатный орех. Закрываю полость тестом, снова формируя шар. Затем я придаю ему слегка овальную форму, как медовое миндальное печенье, и прижимаю к крупной стороне терки, чтобы украсить ладонь формой насечек. Таким же образом делаю остальные ладошки (примерно 30 – 40 штук).

3. В смазанную маслом форму выкладываю столько фиников, сколько поместится, на расстоянии около 2 см между ними и запекаю 25-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Продолжаю, допекаю остальное.

4. Достаю их из духовки и, пока они горячие, выкладываю по одному на столовую ложку, окунаю на 2 секунды в сироп и красиво раскладываю на тарелке. Я храню их вне холодильника, накрыв прозрачной пленкой.