В чашу стационарного миксера наливаю воду и дрожжи, перемешиваю вилкой, чтобы дрожжи растворились, и добавляю муку, соль, сахар и нарезанную вишню. Я работаю с ними с насадкой крюк для теста, пока у меня не получится гладкое тесто среднего размера, не слишком мягкое. Перекладываю в миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю в теплом месте на 2½ - 3 часа, пока оно не поднимется и не увеличится в объеме вдвое. Затем вымешиваю тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно сдулось, и скалкой раскатываю его в прямоугольный лист толщиной 2 см.

Выстилаю прямоугольный средний противень пергаментной бумагой, расстилаю там фольгу, кладу противень в большой чистый пакет (например, из супермаркета), плотно завязываю и оставляю в теплом месте еще на 1 час, до подъема снова и почти вдвое больше.

Разогрейте духовку до 200°С. Я вынимаю противень из пакета и пальцем делаю ямочки по всему тесту. В каждую кладу по кусочку вишни. Посыпаю фокаччу сахарным песком и выпекаю 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а вишенки не сморщатся.