Открываю лист катаифи и, не отделяя волокон, вытягиваю полоски теста. Беру специальную трубку для флейт или металлический стержень диаметром 4 – 4,5 см или скалку (хорошо обернутую алюминиевой фольгой) и скатываю туда полоску теста, формируя флейту длиной 10 см. Смазываю небольшим количеством сливочного масла и затяните рукой, чтобы хорошо приклеилось. Я повторяю процесс для всего листа. Ставлю палочки с флейтами в духовку, закрепив концы палочки к стенкам формы и выпекаю в разогретой до 180°С духовке 8-10 минут, пока они не приобретут красивый темный цвет. Я вынимаю их из духовки и даю им хорошо остыть и затвердеть. 

В большую миску кладу маскарпоне и работаю с проволокой, пока он хорошо не растворится. Я добавляю сахар, ваниль и сливки и продолжаю взбивать, пока не получится приятный однородный крем. В конце добавьте тертый шоколад и перемешайте.
Перекладываю крем в кондитерский мешок и оставляю в холодильнике на 2 часа, пока хорошо не застынет.

В кастрюлю ставлю воду и сахар кипятить 5 минут (с момента закипания). Снимите с огня и добавьте мед и лимонный сок. хорошо перемешиваю.

Я вынимаю холодные флейты из трубки или стержня и окунаю их на несколько секунд в горячий сироп. Я не оставляю их в сиропе слишком долго, потому что не хочу, чтобы они стали мягкими. Просто чтобы получить немного сладости от сиропа.

Я перекладываю флюгеры на решетку и даю им стечь и остыть.
Достаю из холодильника холодный крем и аккуратно раскладываю по баночкам. Их края украшаю гранатом.