Я счищаю кожицу и удаляю косточки и сердцевины с помощью специального инструмента, стараясь не испортить форму фруктов. Я сразу ставлю их в таз с водой, в которую выжала 2 лимона, чтобы они не почернели.

В широкую и неглубокую кастрюлю кладу сахар, распределяю по дну и заливаю достаточным количеством воды, чтобы он выступал над сахаром на 3-4 см. Я также добавляю палочку корицы (или нарезанный стручок ванили) и варю, пока сироп не застынет*.

Я прикалываю гвоздику к фирикии и выкладываю в горшок, по возможности в один слой. Снова кипятю, на среднем огне, пока сироп снова не загустеет — он разбавлен яблочной жидкостью. Я добавляю сок третьего лимона и бланшированный миндаль и продолжаю варить еще максимум 1 минуту.

Наполняю стерилизованные банки горячей сладостью доверху и слежу, чтобы сироп их хорошо покрывал, чтобы они не испортились.