Я разогреваю духовку до 180°C на сопротивлениях.
Разогрейте половину оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавляю шпинат, мирт, зеленый лук и перец, приправляю солью и перцем и жарю на сильном огне 6-8 минут, помешивая. Шпинат выпустит жидкость, но я ее не сливаю. Снимите с огня и добавьте фенхель, горчицу, паприку, карри, сливочный сыр и сметану. Хорошо перемешайте и отложите.

Острым ножом разрезаю 2 филе индейки сбоку, чтобы они открывались как книжка. Я хорошо приправляю их внутри и снаружи и кладу на каждый кусочек по 2-3 ложки начинки. Я закрываю филе, слегка прижимая, чтобы зафиксировать начинку. Оставшуюся начинку выкладываю на противень и сверху перекладываю филе. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, накройте антипригарной бумагой и алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 40 минут.

Я снимаю алюминиевую фольгу и антипригарную бумагу и даю индейке готовиться 5-6 минут, пока поверхность не подрумянится.