1. Вечером замачиваю фасоль в большом количестве холодной воды. На следующий день я их очень хорошо промываю и острым ножом удаляю черную часть (глазки). Я их промываю и кладу в большую кастрюлю. Я добавляю холодную воду, чтобы покрыть их на 5-6 см, и нагреваю, пока они не закипят. Я убавляю огонь и снимаю их около 20 минут или пока не перестанет образовываться пена.

2. Добавляю натертый лук, морковь, душистый перец, лавровый лист, оливковое масло и много перца. Я убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и варю фасоль примерно 1–1 часа (в зависимости от степени ее варки), пока она не станет мягкой. Я солю их последние 5 минут.

3. Я сливаю их и выбрасываю специи и лавровый лист. Затем я бросаю их в ведро блендера вместе с морковью и луком и измельчаю до получения однородного и твердого пюре, похожего на мазь. Я пробую на вкус и при необходимости корректирую соль и перец.

Обслуживание

1. Я раскладываю фасоль, теплую или горячую, по тарелкам и украшаю каперсами, зеленым луком, свежей зеленью на мой выбор, орегано, лимонной цедрой и тмином (или кориандром). Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом и подавайте.