Красная фасоль с сосисками в духовке с сосисками
- 250 гр. красная фасоль (мы найдем ее в продуктовых магазинах и на некоторых хороших уличных рынках — в качестве альтернативы мы используем преспа «слонов»)
- 400 гр. колбаски деревенские, ароматизированные по нашему вкусу (с апельсином, луком-пореем, орегано и др.), целые
- 100 мл оливкового масла
- 2 средних лука-порея (белая и нежная зеленая часть), нарезанных ломтиками
- 2 средние сушеные луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
- 200 мл сладкого белого вина (например, Самос или Лимнос Москато)
- 200 мл апельсинового сока
- 1 банка очищенных помидоров, с их соком, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка суп из томатной пасты
- щепотка порошка чили или острого буково (по желанию)
- соль, свежемолотый перец
Вечером замачиваю фасоль в большой миске с холодной водой. На следующий день я сливаю их, очень хорошо промываю и кладу в большую кастрюлю. Я заливаю их большим количеством воды и даю им закипеть на сильном огне. Делайте пилинг в течение 10-15 минут (или пока образуется пена). Продолжаю варить 20-30 минут, сливаю и отставляю в сторону.
Я нагреваю широкую и неглубокую кастрюлю, простую, без жира, на сильном огне, пока она хорошо не горит. Я бросаю сосиски целиком и жарю их 5-7 минут, несколько раз переворачивая, пока они не станут жирными и не подрумянятся. Я достаю их, разрезаю на крупные куски и откладываю в сторону.
Я хорошо протираю кастрюлю впитывающей кухонной бумагой и снова ставлю на средний огонь. Вливаю оливковое масло и когда оно нагреется, обжариваю лук порей и лук 3-4 минуты, пока они не станут мягкими. Гашу вином, оставляю на 1 минуту, чтобы выпарился спирт и добавляю апельсиновый сок, помидоры с их соком и мякоть. Хорошо перемешиваю и всыпаю слитую фасоль и 500 мл воды. Приправьте солью и перцем и добавьте перец чили (или буково). Даю смеси закипеть и варю 5 минут.
Разогрейте духовку до 180°С.
Я высыпаю содержимое кастрюли в глубокую огнеупорную кастрюлю (или кастрюлю среднего размера) и накрываю ее крышкой или большим куском алюминиевой фольги. Ставлю в духовку и выпекаю 1 час. Вынимаю противень из духовки, добавляю сосиски и тщательно перемешиваю. Продолжаю варить еще 30-40 минут без крышки, пока фасоль не станет очень нежной и почти кашеобразной, с густым медовым соусом.
Я подаю еду теплой или теплой.
Благодарю вас!