Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день хорошо промойте их, положите в большую кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды. Дайте им закипеть и дайте стечь.

Слейте воду, положите их обратно в кастрюлю и снова залейте 5-6 см воды, но на этот раз горячей*. Добавьте сухой лук, специи и 2 ч. л. оливкового масла, доведите до кипения и продолжайте варить на среднем огне, снимая пену, пока не появится пена (около 15 минут). Затем уменьшите огонь и варите фасоль около 1 часа, наполовину накрыв кастрюлю.

Тем временем в сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжарьте морковь, сельдерей, лук-порей, зеленый лук и перец Флорини в течение 5 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Добавьте помидоры с их соком, солью, перцем, паприкой и острым перцем (если используете).

Перемешайте и вылейте смесь в кастрюлю с фасолью и дайте еде закипеть на среднем огне. Продолжаем варить еще 30 – 45 минут (в зависимости от того, насколько разварена фасоль), пока она хорошо не размякнет и не станет кашицей. Подавайте фасолевый салат горячим с деревенским хлебом.