Я кладу чечевицу в среднюю кастрюлю и заливаю большим количеством холодной воды. Как только они закипят пару раз, снимаю с огня, сливаю и оставляю в стороне.
Разогрейте духовку до 180°С.

Я чищу кастрюлю, хорошо вытираю и наливаю туда оливковое масло. Нагреваю на среднем огне и обжариваю ломтики лука-порея и моркови 2-3 минуты, пока они не завянут. Я добавляю чеснок и хорошо просушенную чечевицу и жарю еще полминуты, постоянно помешивая, пока чечевица не станет глянцевой. Я добавляю нарезанные помидоры с их соком, лавровый лист, розмарин, гвоздику, тмин и перец (если использую). Приправьте солью и перцем и перемешайте.

Добавляю 400 мл горячей воды, перемешиваю и даю смеси закипеть. Снимите с огня и перелейте все содержимое в глубокую кастрюлю среднего размера. Я добавляю рис, равномерно распределяю его деревянной ложкой и запекаю 30 минут, пока рис не станет мягким, а на еде останется густой соус.

Если я решаю использовать кефалотири, я вынимаю сковороду из духовки, посыпаю тертым кефалотири на сковороду и снова ставлю в духовку. Включаю функцию гриль и запекаю 5 - 7 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Я подаю еду горячей.