Фаршированные куриные эскалопы

Острым большим ножом я делаю в каждом филе глубокий надрез по горизонтали, доходя близко к его краю, но не разрезая его полностью, создавая большой «кармашек». Я раскрываю каждое нарезанное филе, как книгу, и кладу их в раскрытом виде на большой лист пергаментной бумаги. Я накрываю их еще одним большим листом пергаментной бумаги и взбиваю тяжелой скалкой или тяжелым пестиком, чтобы волокна стали тонкими, шире и смягчились (если процесс кажется трудным, вы можете попросить мясника подготовить филе).

Снимаю жиронепроницаемую бумагу. На каждое раскрытое филе кладу по 1 ломтику ветчины и на него выкладываю 1 (или 2 поменьше) ломтика сыра. Аккуратно закрываю филе (как книгу), чтобы вложить ломтики ветчины и сыра, и закрепляю края зубочистками. В одну тарелку кладу муку, во вторую яйцо, в третью панировочные сухари.

Филе хорошо натереть солью и перцем. Сначала я «пропускаю» их через муку, покрывая их с обеих сторон. Затем я пропускаю их через яйцо и, наконец, через панировочные сухари. Выкладываю их на тарелку, накрываю прозрачной пленкой и ставлю на 30 минут в холодильник.

Налейте оливковое масло в сковороду с антипригарным покрытием, не доходя примерно 3 см до дна сковороды. Я нагреваю его на среднем огне и жарю эскалопы по два за раз в течение 8-10 минут, часто переворачивая их, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи. Внимание! Я также проверяю, хорошо ли они приготовлены внутри, разрезая филе и наблюдая, полностью ли изменился цвет курицы и нет ли на ней ни малейшего розового пятна. Я выкладываю их на впитывающую кухонную бумагу и подаю горячими, украсив дольками лимона и листьями петрушки. Подается с зеленым салатом.