Поместите воду и дрожжи в миску, перемешайте и оставьте смесь на 5 минут, пока она не вспенится.

В большую миску или в чашу стационарного миксера) положите муку, соль и сахар и перемешайте. Я делаю углубление посередине и вливаю жидкую дрожжевую смесь и оливковое масло и перемешиваю круговыми движениями руками (или насадкой-крюком миксера для теста).

Добавляю еще немного теплой воды, осторожно, медленно и порциями, продолжая месить, пока ингредиенты не соберутся в одно, среднее тесто. Продолжаю вымешивать 7 – 8 минут руками (или 4 – 5 минут в миксере), пока тесто не станет мягким и эластичным.

Добавьте в тесто оливки, мяту, зеленый лук и анис и месите еще 1-2 минуты, пока они не будут равномерно распределены по всему тесту. Я накрываю миску одеялом и оставляю в стороне на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180°С.

Я делю его на восемь равных частей и формирую из них длинные шнуры. Я поворачиваю концы каждой струны и соединяю их. Я укладываю их в большую форму (например, прямоугольную форму для духовки), застеленную жиронепроницаемой бумагой. Снова накрываю батоны одеялом и оставляю противень в относительно теплом месте минут на 30, пока батоны хорошо не поднимутся. Я раскрываю лист и ножницами делаю небольшие надрезы в разных частях буханки.

Выпекайте около 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. Даю им полностью остыть на решетке.