Для листа

1. Я насыпаю муку в маленькую миску и делаю в центре небольшую лужицу, в которую наливаю оливковое масло и немного соли. Начинаю замешивать, постепенно добавляя теплую воду, пока не получится мягкое тесто. Его текстура не должна быть ни слишком мягкой, ни слишком твердой. Я разрезала тесто на 4 шарика и оставила на 20 минут.

Для начинки

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук и фенхель, посолите и жарьте 5-6 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. При необходимости сбрызните небольшим количеством воды и продолжайте обжаривать, пока они не станут мягкими. Тушу ложкой, перемешиваю и снимаю с огня. Я добавляю оливки, укроп, много свежемолотого перца и, если нужно, немного соли (будьте осторожны, потому что оливки соленые).

Для пирогов

1. Я разогреваю духовку до 180°C на сопротивлениях и выстилаю противень антипригарной бумагой.

2. Насыпаю на стол немного крахмала, кладу один шарик теста и тонкой скалкой раскатываю круглый лист как можно тоньше. Сбрызгиваю по периметру небольшим количеством оливкового масла и острым ножом разрезаю лист по центру, сделав 2 полукруга.

3. Я кладу достаточное количество начинки вдоль прямой стороны и начинаю сворачивать в рыхлый длинный рулет. Наконец, я сворачиваю рулон по кругу, создавая сари. Перекладываю пирог на противень и продолжаю с остальными ингредиентами.

4. Смажьте пироги небольшим количеством оливкового масла и выпекайте их в течение 30-35 минут до золотистого цвета.