Для сырной начинки

1. В большой миске хорошо перемешайте казери, сыр фета, помидоры и перец. оставляю в стороне.

Для начинки из фарша

1. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на сильном огне и обжаривайте фарш в течение 5-6 минут, пока он не изменит цвет и не станет кашеобразным. Добавляю лук и обжариваю еще 2-3 минуты, пока не завянет. Затем добавляю грибы и перец и продолжаю жарить еще 3 минуты, помешивая, пока они не завянут. Добавляю шкурку, тушу бульоном и как только закипит, чуть убавляю огонь и тушу 10 - 15 минут, пока не сберегут жидкости и не останется фарш со своим маслом. Снимите с огня, добавьте грюйер, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   Я беру простой деревенский лист, смазываю его небольшим количеством оливкового масла и высыпаю половину сырной начинки по всей его поверхности. Сворачиваю лист с длинной стороны, в рулет, т.е. делаю твистер. Повторяю процесс со вторым листом, на который выкладываю остатки сырной начинки и скатываю в рулет-твистер.

2. Слегка смазываю круглую сковороду диаметром 30 – 32 см. Расстилаю круглую рустикальную фольгу, хорошо закрывая стенки и дно. По периметру листа кладу два твистера, так чтобы получился круг по стенкам кастрюли. Внутрь круга, в центр кастрюли, укладываю еще 3 круглых листа. Высыпаю туда начинку из фарша и равномерно распределяю. Накрываю только начинку еще 3-мя круглыми листиками.

3. Смажьте всю поверхность пирога оставшимся оливковым маслом и посыпьте только края сыра целыми семенами тмина.
   Я выпекаю его около 1 часа 20 минут до золотистого цвета и подаю теплым или чуть теплым.