Слива, сладость ложки

Я наполняю большой таз водой и растворяю 1 большую горсть извести (осторожно! Вам нужно будет надеть перчатки, чтобы обращаться с известью).

Беру сливу и с помощью карандаша удаляю косточку, нажимая сверху по направлению к тыльной части плода. Острым ножом счищаю с него кожу и бросаю в известковую воду. Я продолжаю тот же процесс, пока не закончу чистить все фрукты. Было бы хорошо каждую чистую кидать прямо в лайм, а не все вместе в конце, потому что они почернеют.
После того, как я закончил этот процесс, я оставляю их в известковой воде на 2 часа, регулярно помешивая.

Вынимаю сливы из тазика и промываю их большим количеством проточной воды. Им нужна очень хорошая стирка, чтобы смыть всю известь.
Оставляю их в дуршлаге на 5 минут, чтобы стекла вода. Если я использую миндаль, я делаю это на этом этапе, кладя по 1 миндалю в каждое отверстие, оставшееся от косточек.

Я перекладываю их в большую кастрюлю и добавляю сахар и ½ стакана винной воды.
Доведите до кипения на сильном огне, снимая, когда начнет образовываться пена. Продолжаю варить около 30 минут, пока сироп не схватится. Чтобы убедиться, что он готов, я беру немного сиропа ложкой и выливаю его на тарелку. Тыльной стороной ложки «провожу» линию, которая не должна замыкаться. За пять минут до окончания времени приготовления добавляю лимонный сок и корень лопуха.
Перекладываю десерт в стерильные стеклянные банки и держу в холодильнике.