1. Просейте муку в миску, сделайте углубление в центре и добавьте теплую воду и тертые дрожжи. Рукой беру немного муки, подношу к колодцу с дрожжами и начинаю перемешивать и растирать пальцами, пока не получится среднее тесто. Внимание: Остальную муку в миске оставляю нетронутой.

2. Я накрываю миску одеялом и оставляю на 1 час в относительно теплой части дома, вдали от сквозняков, пока дрожжевая смесь не увеличится почти в два раза – другими словами, я делаю своеобразную закваску для своего булочки хорошо подняться.

3. В большой миске я взбиваю сахар и масло ручным миксером в течение нескольких минут, пока не получится пышный и бледный крем. Я добавляю яйца по одному и хорошо взбиваю после каждого добавления. Затем я добавляю ванильный порошок, мачете, мастику и апельсиновую цедру, взбивая на низкой скорости до однородности.

4. Когда дрожжевая смесь в миске поднимется, я открываю миску и добавляю туда яичную смесь. Я начинаю смешивать все ингредиенты в миске, поднося нетронутую муку от периферии к центру с остальными ингредиентами и хорошо вымешивая в течение 7-8 минут, пока, наконец, не получится эластичное и податливое тесто. Делю его на 12 шариков (весом примерно 80 г). Я немного придаю им форму в руке, как можно круглее.

5. Я вырезаю небольшие квадратные кусочки пергаментной бумаги и кладу их в формочки для кексов. Выкладываю шарики из теста и накрываю их полотенцем, пока они не поднимутся (минут 30-40) и не увеличатся в объеме вдвое.

6. Разогрейте духовку до 150°С.
   Я открываю форму и смазываю кексы взбитым яйцом, чтобы они красиво блестели. Я выпекаю их около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынимаю булочки и даю им полностью остыть.

Для масляного крема

1. Я помещаю все ингредиенты (кроме красителей) в миску и взбиваю около 15 минут, пока не получится мягкий крем. Я разливаю сливки по другим мискам и добавляю в каждую немного пищевого красителя. Хорошо перемешайте до полного включения.

2. Кремы укладываю в пакетики-корнетки и украшаю булочки. Если у меня нет пакетов, я использую нож, чтобы хорошо их распределить. Украсьте разноцветными кексами.

Для крема маскарпоне

1. Я высыпаю весь сыр и сахар в миксер и хорошо взбиваю, пока они не станут однородными и пушистыми. Я делю смесь по цветам, которые хочу получить, и добавляю в каждый по несколько капель красителя. Хорошо перемешиваю, накрываю миски и ставлю в холодильник на 30 минут. Кремы укладываю в пакетики-корнетки и украшаю булочки. Украсьте разноцветными кексами.