Для крема

1. Острым ножом надрезаю стручок ванили и удаляю семена. В кастрюле подогреть сливки, молоко, 75 гр. сахар, соль, семена и стручок ванили. Я помешиваю, пока сахар не растает и не начнется кипение. Снимите с огня и выбросьте стручок ванили.

2. В миске взбейте желтки и 25 гр. сахара до белого цвета. Я добавляю кукурузную муку и продолжаю взбивать, пока она не растворится в смеси. Медленной струей влейте горячее молоко из кастрюли, постоянно помешивая, пока ингредиенты не станут однородными. Выливаю смесь в кастрюлю и ставлю на средне-слабый огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока крем не загустеет.

3. Выливаю крем в миску, накрываю пищевой пленкой так, чтобы касалась поверхности крема, и оставляю в холодильнике на 2 часа до полного остывания.

Для кексов

1. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и отложите в сторону.

2. Во второй миске взбейте миксером масло и сахар, пока не получится пышный мягкий крем. Я добавляю яйца и ваниль и продолжаю взбивать миксером, пока все ингредиенты не смешаются и не станут пышными. Добавить половину муки, взбить до однородности и добавить половину молока. Как только оно впитается, я добавляю остальную муку и оставшееся молоко.

3. Я кладу 12 бумажных пакетов в форму для маффинов и делю смесь поровну.
   Я выпекаю кексы 20-25 минут. Я проверяю соломинкой, и если она выходит чистой, вынимаю их из духовки. Перекладываю на решетку и даю остыть.

Для сборки

1. Маленькой ложкой я немного вынимаю из центра кекса, создавая небольшое отверстие. Я наполняю кремом, чтобы покрыть всю поверхность кекса.

2. Сливки посыпаю сахарным песком и плавлю на горелке до состояния карамели. Даю карамели застыть и подаю со свежими взбитыми сливками и красными фруктами.