Крем-брюле с эспрессо, замороженный

Разогрейте духовку до 150ºC. Я слегка смазываю маслом 6 отдельных огнеупорных мисочек (или 6 маленьких металлических мисочек для карамельного крема, даже одноразовых) и ставлю их в форму для запекания.

В средней кастрюле на медленном огне нагрейте сливки и молоко и, пока они не сгорели, добавьте кофе и ликер. хорошо перемешиваю. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.

В миске я взбиваю миксером желтки с сахарным песком, пока не получится густая и довольно светлая смесь. Я постепенно добавляю теплую (не горячую) смесь из кастрюльки, постоянно помешивая, пока сахар не растает и получившийся крем не станет более жидким, но однородным. Процеживаю через мелкое сито и разливаю по тарелкам. Выпекайте 45 минут, пока поверхность не станет выглядеть застывшей.

Вынимаю кремы и даю им полностью остыть при комнатной температуре — по мере остывания они загустеют и затвердеют. Я кладу их в морозилку на 1 час, пока они не замерзнут и не затвердеют.

Непосредственно перед подачей я посыпаю кремы коричневым сахаром. Если у меня есть специальная горелка для крем-брюле, я карамелизирую сахар за несколько секунд. В противном случае я предварительно разогреваю гриль до максимальной температуры и ставлю кремы на одну из высоких подставок максимум на 1-2 минуты, пока сахар не растает. Я подаю их немедленно.