Для мусса

1. Я помещаю желатин в миску с холодной водой, чтобы он стал мягким. Я хорошо их отжимаю и растворяю в теплом молоке.

2. Я кладу холодные сливки в кастрюлю и хорошо нагреваю (не доводя до кипения). Шоколад ломаю на мелкие кусочки в миску и заливаю горячими сливками. Оставляю на 1 минуту, чтобы шоколад начал растапливать и хорошо перемешиваю проволокой. Добавляю распущенный желатин с молоком и перемешиваю. Даю шоколаду остыть полчаса. Вливаю коньяк и хорошо перемешиваю. Ложкой понемногу вливаю взбитые сливки в шоколадную смесь и очень аккуратными движениями перемешиваю.

примерка

1. Беру высокий обруч и обтягиваю его пленкой. Я раскладываю савояры вокруг, рядом друг с другом, пока полностью не покрою бортики блюда. Я кладу на основу несколько савояров. Выливаю половину шоколадного мусса и выкладываю несколько сломанных савайеров. В конце наливаю оставшийся мусс и хорошо разравниваю. Накрываю пленкой и оставляю шарлотку в холодильнике на 4 часа, пока мусс хорошо не застынет.

Для покрытия

1. Я нагреваю сливки почти до кипения. Шоколад ломаю на кусочки и заливаю горячими сливками. Оставляю на 1 минуту и ​​хорошо перемешиваю проволокой.

2. Достаю шарлотку из холодильника и наношу ганаш. Вернуть в холодильник на 1 час. Снимаю шарлотку с обруча и украшаю фруктами и сахарной пудрой.