Я кладу желатин в миску с холодной водой, чтобы он хорошо пропитался. Половину варенья кладу в кастрюлю и нагреваю на медленном огне (кипеть не должно).

Желатин хорошо отжимаю руками и выливаю в кастрюлю с горячим вареньем. Хорошо перемешиваю, чтобы желатин растворился, и снимаю с огня. Оставляю варенье на 20 минут, пока оно не станет теплым и добавляю остальное варенье.

Я кладу замороженные сливки вместе с сахаром в чашу миксера и взбиваю проволокой до тех пор, пока взбитые сливки не станут слишком густыми. Он должен быть в виде йогурта.

Я постепенно добавляю взбитые сливки в смесь холодного джема и аккуратно перемешиваю лопаточкой, чтобы получился однородный мусс.

Форму для шарлотки или глубокую миску выстилаю прозрачной пленкой.
Наливаю ликер из кумквата в миску и ненадолго обмакиваю печенье. Я покрываю окружность чаши вертикальным печеньем савойя.
Вылейте половину мусса в центр и разровняйте ложкой. Рассыпаю несколько мантоли и накрываю 2-3 сломанными печеньками.
Покрываю остатками мусса и заканчиваю слоем печенья.

Накрываю миску пищевой пленкой и ставлю в холодильник на 4-5 часов, пока не затвердеет.
Достаю десерт из холодильника и с помощью пленки переворачиваю на тарелку. Украсить оставшимися мантоли и сразу подавать.