В большой кастрюле с хорошо подсоленной водой я поставила вариться паппарделле.

В то же время нагрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте панчетту и обжарьте на сильном огне. Посыпьте паприкой, добавьте тимьян и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Приправляю солью и перцем, тушу вином и взбалтываю до выпаривания алкоголя.

В миске взбейте яичный желток, сливки и сливочный сыр. Я выливаю сливки в кастрюлю с панчеттой и перекладываю паппарделле прямо из кастрюли на сковороду. Аккуратно перемешайте и готовьте 2 минуты.

Снимите с огня, подавайте паппарделле на тарелках, посыпав цедрой лимона, свежим тимьяном и небольшим количеством хлопьев паприки.