1. Я собираю много бутонов каперсов вместе с нежными верхушками. Бутоны могут быть разного размера, но в любом случае они должны быть твердыми бледно-зеленого цвета, без пятен и прорезей и не распустившимися, то есть раскрытыми.

2. Складываю все в большой таз и заливаю холодной водой. Меняю воду 2 раза в день, в течение 1 недели. Таким образом, они станут горькими.

Я строю колесницу

1. В большую кастрюлю наливаю холодную воду, даю ей немного нагреться и стать чуть теплее тепловатой и снимаю с огня. Я добавляю соль и хорошо перемешиваю, чтобы она растворилась (горячая вода легко).

2. Чтобы убедиться, что бульон готов, я бросаю чистое сырое яйцо: яйцо должно плавать и даже иметь торчащий из воды нос, диаметром примерно с монету в 2 евро. Если выходит больше, добавляю еще немного воды, а если яйцо не торчит, то добавляю еще соли и перемешиваю.

3. Я стерилизую маленькие стеклянные банки с завинчивающимися крышками. В каждую банку наливаю белый винный уксус, заполняя 1/4 банки.
   Я наполняю каждую банку каперсами и заливаю приготовленным бульоном.

4. Плотно закрываю банки и оставляю в темном и прохладном месте на 2 недели, пока каперсы не "станут", как мы говорим, перед употреблением.