1. Просейте муку, какао, разрыхлитель и кофе эспрессо в миску. Делаю углубление в центре и наливаю масло. Разотрите руками, пока не образуется рассыпчатая смесь. Я добавляю вино и энергично вымешиваю, пока не получится плотное тесто. Завернуть в прозрачную пленку и оставить в холодильнике на 30 минут отдохнуть.

2. Достаю тесто из холодильника, делю его на две части и скалкой раскатываю на посыпанном мукой столе первый кусок в тонкий лист размером примерно 35х25 см. Колесом для пиццы нарезаю квадратными кусочками, примерно 12х12 см.

3. Я наливаю в кастрюлю достаточное количество растительного масла (сначала измеряю трубки, чтобы они поместились в кастрюле), чтобы нагреть их на среднем огне.

4. Беру квадратный лист и сворачиваю его по диагонали в трубочку. Я обмазываю взбитым яйцом, чтобы склеить косяки, и обжариваю их 3-4 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Я не кладу в банк много фишек (до 2), поэтому мне легче их контролировать.

5. Я перекладываю канноли на тарелку, застеленную впитывающей бумагой, и даю им стечь. Я удаляю металлические трубочки и оставляю их на решетке остывать.

Для начинки

1. Я кладу сливочный сыр, сахар, ваниль и цедру в миску и взбиваю венчиком, пока не получится мягкий и однородный крем. Добавляю шоколадные капли, перемешиваю и выливаю начинку в кондитерский мешок с кружевной насадкой. Наполняю канноли кремом и подаю.