Для теста

1. Насыпьте всю муку в большую миску. Рукой делаю углубление в центре. Вливаю туда теплую воду, мед и дрожжи и слегка перемешиваю вилкой (только в центре). Оставьте на 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

2. Начинаю перемешивать руками, беря муку сбоку и поднося к центру, пока ингредиенты не перемешаются. Я добавляю соль и оливковое масло и начинаю энергично месить, пока не получится мягкое и эластичное тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 1–2 часа для подъема.

Для начинки

1. Взбейте яйца в миске венчиком. Я добавляю баранину, сыры, масло и мяту. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Для кальцоне

1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Я кладу лист бумаги с антипригарным покрытием на кухонный стол и кладу воздушное тесто в центр. Скалкой (или руками) раскатываю тесто в большой круглый лист. На половину боковой части теста выливаю начинку и с помощью бумаги поднимаю лишнее тесто и накрываю начинку. Я беру края теста пальцами и скручиваю их до соприкосновения.

2. Переложите кальцоне (вместе с антипригарной бумагой) на противень и смажьте оливковым маслом. Выпекать в духовке 40-45 минут до золотистого цвета.
   Я подаю пирог горячим или холодным.