Кубики баклажанов кладу в миску, посыпаю солью и оставляю минут на 15-20, чтобы вышла горечь. Я их хорошо промываю и отжимаю руками.

На сковороду кладу 3 ложки оливкового масла, чтобы хорошо разогрелось. Я бросаю кубики и жарю их, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими. Я перекладываю их на тарелку, застеленную впитывающей бумагой, и даю им остыть.

В сковороду наливаю оставшееся оливковое масло и как только оно нагреется, добавляю кольца лука. Солю и пассерую 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Переложите лук на тарелку, застеленную впитывающей бумагой, и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 200°С.

В миске я взбиваю яйца, пока они не станут пенистыми. Я добавляю оливковое масло и цалафути, гречневую муку и разрыхлитель и хорошо перемешиваю.
Наконец, я добавляю травы и кубики баклажанов и аккуратно перемешиваю, чтобы они были рассеяны в смеси.

Смазываю маслом форму диаметром 20-22 см и выливаю туда смесь. Разравниваю ложкой и выкладываю кольца лука, немного придавливая их, чтобы они были наполовину погружены.
Выпекать пирог в духовке 45 минут. Проверяю ножом, хорошо ли пропекся.
Выньте из духовки и дайте пирогу остыть. Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.