Разогрейте духовку до 180°С.
Слегка смажьте маслом круглую и глубокую сковороду диаметром 24 см или две небольшие продолговатые формы.

Одну тыкву нарезаю дольками, а вторую натираю. Натертую откидываю на сито, солим и оставляю в стороне.
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст. оливкового масла на сильном огне и обжарьте ломтики цуккини в течение 4-5 минут или пока они не станут хрустящими. Я сливаю их на впитывающую кухонную бумагу.

В миске я взбиваю миксером яйца с мукой и разрыхлителем, пока не получится однородная смесь. Я добавляю 100 мл оливкового масла и йогурт и продолжаю взбивать, пока ингредиенты не смешаются. Я добавляю тертый грюйер и цветочный сыр и перемешиваю лопаткой. Затем я добавляю натертую тыкву, хорошо приправленную, укроп, мяту, соль, перец и, если хочу, оливки, и хорошо перемешиваю лопаткой.

Вылейте смесь в смазанную маслом сковороду, разровняйте поверхность и выложите обжаренные кабачки. Выпекайте 45 минут, пока пирог хорошо не подрумянится и не поднимется.

Даю немного остыть, минут 10, вынимаю и даю полностью остыть на решетке. Подаю с сезонным зеленым салатом.