Домашние бургеры

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте чеснок в течение ½ минуты, пока он не распространит свой аромат, но не подрумянится. Снимите с огня и, если необязательно, удалите чеснок вилкой. Даю ароматизированному маслу остыть.

В большую миску кладу два вида фарша и хорошо перемешиваю руками. Я добавляю ароматизированное оливковое масло со сковороды, прессованный хлеб, горчицу, кетчуп, цефалогравьеру, яйца, орегано (или тимьян), соль и перец и хорошо вымешиваю руками в течение 3-4 минут, пока смесь должна стать однородной и воздушной. Я накрываю миску прозрачной пленкой и ставлю смесь в холодильник на 1 час, чтобы, с одной стороны, она затвердела и легко придавала форму, а с другой стороны, ее ароматы могли смешаться.

Я предварительно разогреваю гриль вместе с решеткой (она должна хорошо гореть, чтобы котлеты не прилипали к ней). Достаю смесь из холодильника и делю на 5-6 равных частей. Я формирую из каждой лепешку, круглую и пушистую, которую аккуратно прижимаю ладонями, чтобы немного приплюснуть. 

Слегка смазываю маслом горячий гриль и раскладываю на нем котлеты. Я ставлю его на одну из высоких полок духовки, возле сопротивлений гриля. На одну позицию ниже я ставлю поднос, чтобы собирать жидкости, которые капают с гамбургеров.

Выпекайте 5-6 минут, пока верхняя поверхность гамбургеров не станет золотисто-коричневой. Аккуратно переворачиваю и запекаю еще 5-6 минут. Если за это время они останутся красноватыми или розовыми внутри, я запекаю их еще несколько минут. Я подаю их немедленно.

Обычно я избегаю готовых соусов для бургеров, особенно если подаю их своим детям. Более того, из качественных ингредиентов можно приготовить прекрасный соус, например, майонез, который понравится и старухе, и младу: я варю 2 яйца, желательно органического, в течение 4 минут с момента закипания воды. Я их очищаю и беру только желтки, которые в центре слегка медовые, а возле белка совсем твердые. Я кладу их в миску, растапливаю вилкой и добавляю 2 ложки мягкой горчицы и 3 ложки белого винного уксуса. я смешиваю и добавляю 1/2 чайной ложки коричневого сахара, соль и перец. Очень хорошо взбиваю вилкой и постепенно вливаю 150 мл оливкового масла (или качественное греческое подсолнечное масло, идеально подходит для майонезоподобных соусов), медленным потоком, продолжая постоянно помешивать, чтобы соус стал гладким и густым, как сливки. Добавлять 2 свежих луковиц и 1 небольшая сухая луковица, все мелко нарезать. Перемешиваю ложкой, накрываю миску и ставлю в холодильник до подачи.

Я раскрываю 5-6 пышных булочек для бургеров пополам (см. Булочки для бургеров) и положить по 1 гамбургеру в каждую половинку булочки. Я покрываю 1-2 нежными листьями салата или 1 большим круглым ломтиком помидора (в зависимости от времени года) и добавляю любые другие ингредиенты, которые мне нравятся: тонко нарезанные соленые огурцы, кольца лука (сырые или жареные), 1 ломтик сыра для тостов (желательно греческий казери) и т. д.
Я смазываю вторую половину булочек «соусом для бургеров» и покрываю котлеты. Я подаю их немедленно.