Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте маслом прямоугольную сковороду размером примерно 20 х 30 см.

На водяной бане, то есть в маленькой кастрюле, присоединенной к большой, в которой кипит немного воды, я растапливаю кувертюр с маслом, помешивая деревянной ложкой, до получения бархатистой шоколадной смеси.

В миске взбиваю миксером желтки с мукой, пока не получится липкая и легкая пушистая смесь. Добавляю миндальный порошок, какао, муку и корицу и еще немного взбиваю. Я добавляю смесь для кувертюра и хорошо перемешиваю лопаточкой, пока смесь не станет однородной. Наконец, я добавляю измельченный миндальный порошок и перемешиваю.

В другой миске взбейте яичные белки в жесткое безе и вылейте его в миску с шоколадом. Перемешиваю лопаточкой большими и круговыми движениями, чтобы не упал его объем.

Выливаю смесь в форму и выпекаю 15 минут. Затем понижаю температуру до 160 С и выпекаю еще 20 минут.

Вынимаю форму из духовки, даю ей полностью остыть и нарезаю на небольшие квадратные кусочки. Я подаю их, посыпав качественным какао-порошком или сахарной пудрой.