Бриз, классический (Pâte Brisée)
- 250 гр. мука для всех целей
- 125 гр. сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, размягченного при комнатной температуре в течение 1 часа
- 1 яичный желток, желательно органический
- ¼ чашки чая (50 мл) молоко или вода
- 1 ч.л. ложка оливкового масла, для смазывания формы для тарталеток
- 1 резкий порез. сладкая соль
В большой миске смешайте масло лопаткой, пока оно не станет мягким и кремообразным. Я добавляю соль, желток и молоко (или воду) и продолжаю перемешивать, пока ингредиенты не смешаются. Муку просеиваю над миской с маслом, попутно «перебивая» ингредиенты пальцами, чтобы получилось однородное тесто. Я формирую его в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и кладу в холодильник минимум на 1 час перед использованием.
Разворачиваю тесто и оставляю при комнатной температуре на 15 минут, чтобы оно немного подогрелось и размягчилось. На ровной и слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его скалкой в пласт диаметром 28-30 см, т.е. чуть больше диаметра формы для тарталеток.
Форму для тарта смажьте 1 ч. л. ложки масла и уложите лист в посуду, закрывая стенки. С этого момента я следую указаниям каждого рецепта.
Благодарю вас!