Для теста

1. В миске я смешиваю теплое молоко с дрожжами и оставляю в стороне. Насыпаю муку, сахар и соль в чашу миксера и регулирую крючок. Я начинаю работать на низкой скорости и добавляю молоко с дрожжами. Когда ингредиенты смешаны, добавьте изюм и яйца по одному, взбивая на низкой скорости в течение 6-8 минут, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Я начинаю добавлять масло постепенно, постоянно работая, пока оно не впитается в тесто. Накрываю ведро пленкой и даю тесту подняться 2 часа.

Для крема

1. Желтки и сахар кладу в миску и взбиваю венчиком, пока сахар не растает, а желтки не побелеют. Я добавляю муку и кукурузный крахмал и продолжаю взбивать, пока они не смешаются в смеси.

2. Надрезаю стручок ванили и острым ножом выскребаю семена. Я бросаю стручок и семена и кастрюлю, добавляю молоко и нагреваю на среднем огне, пока оно не начнет кипеть. Снимаю с огня, выбрасываю стручок и медленно вливаю горячее молоко в яичную смесь, постоянно работая венчиком.

3. Выливаю смесь в кастрюлю, в которой кипятила молоко, и ставлю на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока крем не загустеет. Снимите с огня, накройте пленкой (чтобы касался крема) и дайте крему остыть.

Для брио

1. Я выкладываю тесто на посыпанный мукой стол и скалкой раскатываю его в прямоугольный лист толщиной около 8 миллиметров. Распределяю крем по всей поверхности, оставляя около 1 см от окружности. Скатываю с длинной стороны в длинный рулет и разрезаю на 12 толстых рулетиков. Перекладываю рулетики на противень, застеленный антипригарной бумагой, накрываю полотенцем и даю подняться 1 час.

2. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте рулеты взбитым яйцом, уменьшите температуру духовки до 170°C и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
   Выложите рулеты на решетку и дайте им остыть.