Рулет из бриоши с начинкой из сливок и вишни
- 500 гр. супер мука для булочек, Daku Mills
- 280 мл молока, теплого
- 90 г сахар
- 3 яичных желтка
- 10 гр. Свежие дрожжи
- 4 яичных желтка
- 500 мл молока
- 100 г сахар
- 40 гр. мука для всех целей, Dakou Mills
- 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
- 15-20 вишен в сиропе
- 2 чайные ложки суп из коричневого сахара
- 1 яичный желток взбить с 2 ст. суповое молоко, для намазывания
В ½ стакана теплого молока размешайте дрожжи до растворения и оставьте на 10 минут. Я помещаю все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и работаю с крючком, пока не получится мягкое и эластичное тесто. Накрываю тесто чистым полотенцем и оставляю в теплом месте на 2 часа для подъема.
В миске взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не станут белыми. Добавьте молоко, ваниль и муку и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, пока она не загустеет. Перелейте крем в неглубокую посуду и накройте пищевой пленкой. Даю крему остыть.
Тесто переношу на посыпанный мукой стол и раскатываю в прямоугольный лист 30х40 см. Крем немного взбиваю проволокой и распределяю по листу, покрывая только 2/3 поверхности. Я рассыпаю вишни поверх крема. Острым ножом разрезаю на полоски часть теста, не покрытую кремом. Я начинаю раскатывать тесто (со стороны крема) и заканчиваю стороной с нарезанными полосками. Переворачиваю рулет, придавая круглую форму, и переношу рулет на лист, застеленный антипригарной бумагой. Накрываю полотенцем и даю подняться 45 минут.
Я разогреваю духовку до 170°С с вентилятором. Смажьте рулет желтково-молочной смесью и запекайте в духовке 30 минут до золотистого цвета.
Благодарю вас!