Я хорошо мою картофель и варю его вместе с кожурой в кастрюле с большим количеством подсоленной воды около 40 минут, пока он не станет мягким. Я сливаю их и даю им остыть, чтобы я мог обращаться с ними, не обжигаясь. Я очищаю их и оставляю на тарелке.

Я довожу до кипения большое количество подсоленной воды в большой кастрюле, и когда она закипает, я кладу бревна и придавливаю их вилкой или шумовкой, чтобы погрузить их в воду. Кипячу их 8 – 10 минут, считая время с момента повторного закипания воды, до их некоторого размягчения. Я их хорошо осушаю и, как только они немного остынут, «выжимаю» их руками, насколько это возможно, и нарезаю на более мелкие кусочки.

Разомните картофель вилкой (или толкушкой) в большой миске. Добавляю нарезанные грибы и хорошо перемешиваю. Затем я добавляю помидор, яйца, сыр, панировочные сухари, соль и перец. Я очень хорошо перемешиваю, пока не получится плотная и густая смесь, которой можно придавать форму.

Столовой ложкой я беру порции смеси и смазанными маслом руками формирую небольшие крокеты, которые слегка присыпаю мукой и встряхиваю, чтобы удалить излишки муки.

В большую и тяжелую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю 2 см оливкового масла со дна и нагреваю его на среднем или сильном огне, пока оно не сгорит. Выкладываю крокеты порционно и обжариваю их примерно по 2 минуты с каждой стороны, до равномерного зарумянивания.

Я вынимаю их из кастрюли шумовкой и даю стечь на кухонной бумаге. Я подаю их теплыми.