1. Я расплавляю сломанный кувертюр на водяной бане, то есть в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит вода. Выньте и дайте ему немного остыть.

2. В миске взбиваю молочные сливки в крепкие взбитые сливки. В растопленный кувертюр вливаю половину взбитых сливок и перемешиваю эластичной лопаточкой (маризе) или деревянной ложкой, большими круговыми движениями, чтобы взбитые сливки не потеряли своего объема. В другую миску кладу оставшиеся взбитые сливки. Обе миски накрываю прозрачной пленкой и ставлю в морозилку на 1-2 часа.

Обслуживание

1. Сироп из черешни (или вишни) и нарезанного печенья кладу в миску и перемешиваю, чтобы они были максимально влажными. Я делю одну мерную ложку шербета на четыре широких и низких стакана (например, стакана для виски). Рассыпаю измельченное и размоченное печенье поверх сорбетов и почти доверху наполняю стаканы шоколадно-взбитой смесью.

2. Украсьте оставшимися взбитыми сливками, тертым кувертюром (или шоколадными «капельками») и вишней и сразу подавайте.