В миску положите половину сливочного масла (115 г) и половину сахара (50 г) и взбейте их ручным миксером, пока масло хорошо не вспенится и не станет похоже на крем. Я добавляю половину кукурузной муки (50 г) и половину муки (115 г) и хорошо перемешиваю эластичной лопаткой (мариз) или деревянной ложкой, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Я добавляю ванильный порошок (или семена) и хорошо перемешиваю. По мере застывания смесь превращается в среднее тесто, которое начинаю вымешивать руками, пока оно не станет однородным и легко не будет отходить от стенок миски.

В другой миске точно так же взбиваю оставшееся масло с остатками сахара и, когда они станут пенистыми, добавляю остальную кукурузную муку, остаток муки и какао-порошок. Точно так же хорошо вымешиваю. Итак, у меня есть два разных теста, одно с ванилью и одно с какао.

На посыпанной мукой поверхности раскатываю каждую смесь в длинный узкий лист теста и ножом разрезаю его на прямоугольный кусок размером примерно 30 х 15 см. Кладу один лист прямо поверх другого и раскатываю их в рулет с длинной стороны. Заворачиваю рулет в прозрачную пленку и ставлю в холодильник на 1 час, пока хорошо не затянется.

Разогрейте духовку до 180°С. Застелите противень пергаментной бумагой. Достаю из холодильника рулет из теста, снимаю пленку и ножом нарезаю на ломтики толщиной 1½ см. Раскладываю их на противне и ставлю на среднюю полку духовки. Пеку печенье 10-12 минут. Даю им остыть, чтобы они хорошо затвердели, и подаю к столу.