Разогреваю духовку до 100-110°С.
В чашу миксера кладу белки с солью и взбиваю венчиком до образования безе. Не останавливая миксер, я добавляю сахарный песок ложку за ложкой, пока он полностью не растворится и у меня не получится плотное безе.

Я останавливаю миксер и добавляю порошок ванилина посыпкой, перемешивая лопаточкой круговыми движениями сверху вниз.

Безе делю на 2-3 части и добавляю 2-3 капли пищевого красителя. аккуратно перемешиваю.
Перекладываю безе в кондитерские мешки с ажурной насадкой и формирую розочки на противне, застеленном антипригарной бумагой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 1 часа. Выключаю духовку, немного приоткрываю дверцу и даю меренгам полностью высохнуть.