Баварская клубника с мастикой

Я кладу все ингредиенты в миску и работаю пальцами, пока не получится рассыпчатая смесь. Я делю смесь на 5 кругов диаметром 8 см и прижимаю, чтобы получились прочные основы. Поставить в холодильник на 1 час для застывания.

Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте коржи 10-15 минут. Перекладываю на решетку и даю остыть.

В миску с холодной водой кладу желатин для размягчения.
Кладем клубнику в кастрюлю, 50 гр. сахар и лимонный сок. Варить 15-20 минут, пока клубника не растает, а жидкость не уменьшится наполовину. Я пропускаю смесь через сито и оставляю только сок.

В кастрюлю наливаю половину сока и добавляю хорошо отжатые желатины. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока желатин не растает. Снимите с огня и добавьте остаток клубничного сока и мастики и перемешайте.

Желтки и 60 г положить в миску. сахара и взбить до объединения. Я нагреваю молоко в кастрюле и выливаю его в миску с яичными желтками, быстро перемешивая венчиком. Переложите смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет (она еще не загустеет). Я добавляю смесь с клубничным соком и перемешиваю. Я пропускаю смесь через мелкое сито и даю крему остыть. Добавляю взбитые сливки и хорошо перемешиваю.

Клубнику нарезаю круглыми ломтиками и укладываю в круглые силиконовые формочки. Заливаю кремом и ставлю в холодильник на 2-3 часа. Я переворачиваю колд-кремы вверх дном и кладу каждый на поднос. Подавать, сбрызнув небольшим количеством клубничного сока.