Я помещаю муку, кукурузную муку, сахар, дрожжи и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна и перемешиваю. Я добавляю жидкости (теплую воду и растительное масло) и работаю крючком в течение 8-10 минут, пока не получится мягкое и эластичное тесто, похожее на хлеб.

Перекладываю тесто на кухонный стол и немного вымешиваю руками, формируя круглую буханку. Перекладываю тесто в чистую миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю тесто на 1-1 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Перекладываю тесто на кухонный стол и немного разминаю руками, чтобы убрать образовавшиеся пузырьки. С помощью скалки раскатайте тесто в пласт толщиной около ½ см. Круглым обручем диаметром 8 см вырежьте небольшие кружочки. Перемешиваю оставшееся тесто и снова раскатываю его в пласт. Повторяйте это, пока я не использую почти все тесто.

Я складываю каждый круг теста пополам, образуя полумесяц, и скалкой немного прижимаю его, чтобы соединить. Я перекладываю пирожные в бамбуковую корзину, выстланную бумагой (я предпочитаю французский фильтр для кофе, который пропускает пар), или, если у меня нет бамбука, я использую сито для макарон, которое я также выстилаю листом бумаги. Накрываю пирожки полотенцем и оставляю на 30 минут, чтобы они немного поднялись.

Я наливаю около 2 см воды в кастрюлю, чтобы она кипела. Я двигаю бамбуковую корзину или сито над водой, стараясь не намочить лепешки водой. Они должны быть только на пару. Накрываю крышкой и выпекаю 10-12 минут.