Пряная жареная бамия с перечным соусом Florinis
- 500 гр. бамия крупная, свежеочищенная
- 80 гр. мука для всех целей
- 40 гр. мелкая крупа
- 1 ч.л. ложки семян чиа
- 1 ч.л. сладкие семена фенхеля
- ½ ч. л. сладкая морская соль
- ½ ч. л. сладкая куркума
- ½ ч. л. сладкое буково, сладкое
- 1 ч.л. сладкий кайенский перец
- 200 мл воды
- Оливковое масло для жарки
- 3 больших перца Флорина
- 4 зубчика чеснока
- 1 чайные ложки суп из оливкового масла
- 120 гр. арахис, соленый, очищенный
- ½ κουτ. сладкая соль
- ¼ ч. л. сладкая паприка
- 1 ч. л. суп тахини
- 1 чайная ложка суп с лимонным соком
Я разогреваю духовку до 200°C на сопротивлениях. Я кладу перец и зубчики чеснока в кастрюлю. Сбрызгиваю оливковым маслом и запекаю в духовке 25-30 минут, пока их поверхность не почернеет. Вынимаю перцы из духовки, оставляю на 10-15 минут и очищаю от кожуры. Я удаляю семена и переношу их в кухонный комбайн. Добавляю жареный чеснок, арахис, соль, паприку, тахини, лимонный сок и 2 ложки воды. Пюрируйте до тех пор, пока не получится однородная масса. Если получается слишком густо, добавляю еще 1-2 столовые ложки воды.
Я кладу бамию в сито и промываю холодной водой. Я перекладываю их на полотенце и аккуратно растираю, чтобы они высохли. Их стебли срезаю ножом, не прокалывая, солию и оставляю на 30 минут в сите (в идеале в месте, где его может видеть солнце).
В миске я смешиваю муку, манную крупу, семена чиа, семена фенхеля, соль, куркуму, буково и кайенский перец. Я добавляю воду и перемешиваю с проволокой, пока не получится густая кашица. Я кладу бамию в кашу и перемешиваю их, чтобы они хорошо покрылись. Оставляю в стороне на 15 минут.
Я наливаю в сковороду достаточно оливкового масла, чтобы разогреть его на среднем или сильном огне. Бросаю несколько бамии и жарю 3-5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на тарелке, застеленной кухонной бумагой, чтобы стекла вода. Я продолжаю, пока не закончу со всей бамией, и сразу же подаю их с перечным соусом.
Благодарю вас!