Разогрейте духовку до 180°С.
В широкой и неглубокой кастрюле я разогреваю оливковое масло на среднем огне и обжариваю бамию в течение 3-4 минут, тщательно помешивая деревянной ложкой, чтобы они не распадались и не «пускали слюни». Вынимаю их шумовкой и раскладываю на подносе, как можно ровнее. оставляю в стороне.

В масле, оставшемся в кастрюле, обжарьте сухой лук в течение 2-3 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и обжариваю его 1/2 минуты, пока он не распространит свой аромат.
Деглазируйте вином, варите 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавьте помидоры и бульон. Приправьте солью и перцем, добавьте корицу, кориандр и сахар и перемешайте.
Варю соус на среднем огне 15 минут, пока он немного не загустеет.

Снимаю с огня и выливаю соус в сковороду с бамией. Добавляю кабачки, аккуратно выкладываю деревянной ложкой и ставлю противень в духовку.
Я запекаю бамию 35-40 минут, пока они не размягчатся, но не станут слегка хрустящими. Я подаю их горячими или холодными и сопровождаю йогуртом, посыпанным паприкой.