Традиционная пахлава с эгинскими фисташками
- 500 гр. Бейрутский лист (около 16-18 листьев)
- 300 гр. фисташки (нетто), несоленые, крупно нарезанные
- 300 гр. Масло Лурпак, топленое
- 2 чайная ложка сахарный суп
- несколько крупно нарезанных арахисовых орехов для подачи
- 4 пинта. чайная вода
- 3 флица. чайная ложка сахара
- 1 палочка корицы
- лимонный сок
Поместите все ингредиенты для сиропа в кастрюлю. Я ставлю кастрюлю на средний огонь и даю сахару растаять. С момента закипания оставляю на 2 минуты и снимаю с огня. Даю хорошо остыть.
Разогрейте духовку до 150°С. Смажьте маслом продолговатую сковороду размером 22x35 см.
Я разложил все листья на кухонном столе. Я намазываю достаточное количество масла на первый лист и кладу его на сковороду, убедившись, что он выступает за края сковороды. Поскольку листья могут быть короче, чем длина кастрюли, я обязательно чередую каждый раз. То есть первое выпирать с правой стороны, второе выпирать с левой. Таким же образом кладу половинки листьев, хорошо смазанные маслом.
В миске смешайте арахис с сахаром. Я выливаю смесь в сковороду с намазанными маслом листьями и укладываю их так, чтобы покрыть всю поверхность.Я повторяю процесс укладки намазанных маслом листьев, пока они не будут готовы. С помощью ножа я «отжимаю» листья, которые остались со стенок кастрюли, чтобы красиво закрыть окружность пахлавы.
Ставлю кастрюлю в холодильник на 10 минут, пока масло слегка не застынет. Достаю из холодильника и острым ножом разрезаю пахлаву на кусочки (квадраты или треугольники).
Запекайте в духовке 2 часа, пока листья не станут хрустящими. Достаю из духовки и ложкой поливаю холодным сиропом. Даю пахлаве остыть и посыпаю арахисом. Нарезать на кусочки и подавать.
Секрет: Поскольку бейрутское фило довольно тонкое и нежное, я раскладываю его на кухонном столе и там смазываю маслом. Затем перекладываю на сковороду, не нажимая. Ничего страшного, если появятся морщины. Если сделать наоборот (наслоить на противень слоями, а потом намазать маслом), то давление кисти склеит все листья вместе и превратится в сплошную массу.
Благодарю вас!