Картофель очищаю и варю в большом количестве подсоленной воды 30-40 минут, пока он не станет мягким, но не развалится. Я сливаю их и откладываю в сторону.

Поместите горчицу, лимонный сок и цедру, эстрагон, соль, перец и тимьян в широкую миску или огнеупорную глубокую кастрюлю и очень хорошо перемешайте.

Филе трески моем, обтираю и кладу в миску или противень. Перемешиваю их так, чтобы они хорошо пропитались смесью. Выкладываю в эту же посуду, в один слой, хорошо накрываю прозрачной пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут, мариноваться. Время от времени переворачиваю филе, чтобы они хорошо впитывали запахи.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Я вынимаю филе трески из маринада (который отложила в сторону) и протираю впитывающей кухонной бумагой.

Как только масло нагреется, я обжариваю филе по два за раз, около 5 минут, регулярно их переворачивая. Слейте каждую порцию на впитывающую бумагу. После того, как я обжарил все четыре филе, складываю их обратно в сковороду, тушу коньяком и оставляю на 1 минуту, пока спирт не испарится. Лопаткой снимаю филе и делю на пластины. Дополняю картошкой.

Влить маринад в кастрюлю с коньяком, варить 1 минуту и ​​снять с огня. Полейте соусом сковороду филе и картофель и сразу же подавайте.