Треска Agioreitikos со сливами

Я промываю кусочки соленой трески, чтобы удалить покрывающую их крупную соль. Затем я разрезаю их на 6-8 частей и кладу в большую миску с большим количеством холодной воды, чтобы они были хорошо покрыты. Ставлю миску в холодильник или в прохладное место и оставляю на 24 часа для просолки кусочков. За это время меняю воду каждые 4-5 часов.

По прошествии суток тщательно промываю кусочки водой и снимаю кожицу, которая из-за соли выглядит как тонкая черная пленка. Откидываю кусочки стечь в большой дуршлаг.

В широкую и неглубокую кастрюлю кладу все кусочки трески и заливаю водой, ровно столько, чтобы их покрыть. Нагрейте на среднем огне и варите 15 минут, регулярно снимая шумовкой, пока пена не появится на поверхности. Тем временем, пока треска варится, подготавливаю остальные ингредиенты.

Я разогреваю половину оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжариваю лук, чеснок и пасту в течение 2-3 минут, пока паста не начнет прилипать ко дну сковороды. Добавляю немного корицы, немного тмина, соль и перец, перемешиваю и снимаю с огня.

Как только 15 минут варки трески прошли, выливаю смесь с обжаренными ингредиентами в кастрюлю. Добавляю остальное оливковое масло, лавровый лист и чернослив и тщательно перемешиваю, чтобы не разбить кусочки трески. Я продолжаю готовить еще 15 минут на слабом огне, пока пища не размякнет и не останется со своим соусом, а треска не будет легко нарезаться. Подаю с деревенским хлебом и салатом.