Бабка с шоколадом и грецкими орехами
- 530 гр. мука для всех целей
- 100 г сахар
- 2 ч. л. сладкие сухие дрожжи
- цедра 1 небольшого лимона
- 3 больших яиц, желательно органических
- 120 мл воды
- ¼ κουτ. сладкая соль
- 150 гр. Масло Lurpak, комнатной температуры, нарезанное кубиками
- немного подсолнечного масла для формы
- 50 гр. сахарная пудра
- 30 гр. несладкий какао
- 130 гр. шоколад 70% какао, растопленный
- 120 гр. сливочное масло топленое
- 100 гр. грецкие орехи, крупно нарезанные
- 2 чайная ложка сахарный суп
- 160 мл воды
- 260 г сахар
Я смешиваю сахарную пудру, какао, растопленный шоколад и масло до образования пасты.
В чашу миксера с насадкой-венчиком помещаю муку, сахар, дрожжи и цедру лимона. Смешиваю ингредиенты 1 минуту. Добавьте яйца, воду и перемешивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 3 минут, пока ингредиенты не смешаются. Я добавляю соль, а затем понемногу добавляю масло, взбивая венчиком, пока оно не смешается с другими ингредиентами. Продолжаю месить около 10 минут на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время замешивания я иногда останавливаюсь и соскребаю тесто со стенок чаши лопаточкой. Переложите тесто в миску, слегка смазанную подсолнечным маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 1-2 часов.
Я разрезаю тесто на две равные части. Слегка присыпьте плоскую поверхность мукой и скалкой раскатайте первый кусок теста в прямоугольный лист размером 38x28 см. Выложите половину начинки, оставив открытым край около 1 см. Посыпаю половиной грецких орехов и 1 ложкой сахара.
Смажьте открытые края небольшим количеством воды и раскатайте тесто с длинной стороны. Когда я дохожу до конца, я немного нажимаю, чтобы рулон хорошо соединился и закрылся. Я делаю то же самое вверх и вниз по их краям. Острым ножом разрезаю рулет вертикально пополам, чтобы получились две длинные полоски. Заворачиваю полоски поочередно между собой, придавая им форму косы.
Перекладываю булочку в слегка смазанную маслом форму, накрываю полотенцем и повторяю процесс, чтобы сделать вторую булочку.
Даю булочкам подняться 1 час.Разогрейте духовку до 180°С.
Я пеку булочки 30 минут. Пробую ножом и, если выходит влажным, продолжаю выпекать еще 5 минут.Пока булочки пекутся, я готовлю сироп. Ставлю воду с сахаром в кастрюлю на средний огонь и даю закипеть. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и дайте остыть.
Вынимаю булочки из духовки и смазываю их холодным сиропом. Это требует терпения, потому что мне придется мазать, пока он полностью не исчезнет.
Я позволяю булочкам стать теплыми, вынимаю их из формы и оставляю на решетке до полного остывания.
Благодарю вас!